Carrillera de cerdo ibérico con salsa de cereza

Nuestras carrilleras de cerdo ibérico con salsa de cereza son un segundo plato sofisticado pero sencillísimo de preparar.

• Descongela la bolsa de carrilleras y el puré 24 horas antes de consumir en la nevera u 8 horas a temperatura ambiente. Si la bolsa está en la nevera, ponla a temperatura ambiente un rato antes de regenerar el producto.
• Pon agua a hervir en una olla grande. Lleva el agua a punto de ebullición y baja la temperatura para que se mantenga muy caliente (80ºC) pero sin que haga burbuja.
• Introduce las bolsas en el agua caliente.
• Transcurridos 15 min, retira la bolsa de puré, corta la bolsa y vierte el contenido del puré en un bol o plato sopero.
• A los 20 mins saca del agua la bolsa con las carrilleras, haz un pequeño corte en un extremo de la bolsa y vierte la salsa en un recipiente adecuado.
• Extraída la salsa, saca las carrileras de la bolsa y deposítalas en una fuente.
• Recuerda mover suavemente el contenido de la bolsa pasados 7-8 min. para que carrilleras y puré reciban el calor de forma uniforme.
• Evitar agitarlo fuertemente para que no se deshagan.

• Estas carrilleras son un plato principal espectacular. Dependiendo del resto del menú o del apetito de los comensales, calcula una o dos carrilleras por cabeza. Si tienes una comida con un aperitivo contundente (por ejemplo nuestra empanada) y además tomas un primero plato consistente, recomendamos empezar con una carrillera por cabeza. Pero si los entrantes son ligeros te comerás dos carrilleras sin sentirte lleno.
• Si quieres servir las carrilleras emplatadas (nuestra recomendación) pon una o dos carrileras sobre una cucharada grande de puré en cada plato, riega las carrilleras con una buena dosis de salsa de cereza y espolvorea por encima un poco de crumble de frutos secos y unos tacos de queso payoyo.
• Si prefieres llevarlo todo a la mesa, pon las carrilleras en una fuente con la salsa, sirve el puré en un bol o una fuente y pon en unos recipientes pequeños el queso y el crumble para que los comensales se sirvan a su gusto. Evita poner las carrilleras en una fuente sin salsa ya que su aspecto es mucho más apetitoso con la salsa por encima.
• Cuidado con la cantidad de crumble! La idea es darle un toque con textura diferente al plato pero no debe dominar el sabor a fruto seco.

• Contiene lactosa y sulfitos. Frutos secos (opcionales). Libre de Gluten.