Pavo de Navidad
15.00€ Por ración de 200 gr. Se vende en bolsa con un roulette de 2 raciones (400 gr.)
Hay pocos platos tan navideños como el pavo asado. Pero poner un buen pavo asado en la mesa en Navidad requiere de mucho tiempo y bastante pericia. Siguiendo la filosofía de The Good Chef, te presentamos lo mejor del pavo de navidad sin ninguna de las pegas de llevarlo a la mesa.
REGENERACIÓN
- Retira el solomillo de la bolsa y quítale con cuidado los papeles de protección.
- Marca a fuego medio los solomillos en una sartén grande con una cucharada grande de mantequilla y un poco de aceite de oliva hasta que queden dorados por toda la superficie (3 mins aprox). Esto lo puedes hacer antes de cenar y dejarlos listos para el horno.
- Hornea el pavo ya marcado a 200º durante 10 minutos.
- Calentar al mismo tiempo la salsa perigord al baño maría 10 mins y emplatar (ver sección El toque final)
- Echa un vistazo a la sección Consejos y Racionamiento más abajo si quieres más información sobre cantidades y raciones o ideas a la hora de llevar tu plato a la mesa.
ALÉRGENOS
- Contiene lacteos y sulfitos. Libre de Gluten.
Seleccionamos el solomillo del pavo, la parte más valorada de la pechuga, la rellenamos con setas y frutos secos y la cocinamos a baja temperatura para que esté jugoso y tierno. Para finalizar, le añadimos una de nuestras salsas favoritas, nuestra versión de la salsa Perigord (Perigourdine) a base de trufa y foie.
Hay pocos platos tan navideños como el pavo asado. Pero poner un buen pavo asado en la mesa en Navidad requiere de mucho tiempo y bastante pericia. Siguiendo la filosofía de The Good Chef, te presentamos lo mejor del pavo de navidad sin ninguna de las pegas de llevarlo a la mesa. Para ello seleccionamos el solomillo del pavo, la parte más valorada de la pechuga, la rellenamos con setas y frutos secos y la cocinamos a baja temperatura para que esté jugoso y tierno. Para finalizar, le añadimos una de nuestras salsas favoritas, nuestra versión de la salsa Perigord (Perigourdine) a base de trufa y foie.
Te lo enviamos en rulos de solomillo relleno para dos personas. Listo para rematar y presentar en plato. Nuestro puré de castañas es el complemento perfecto para este plato al aportarle un ligero toque dulce. Si no te atreves con la castaña, también podrías combinarlo con nuestro parmentier de patata trufada.
El Roulette de solomillo de pavo relleno con salsa perigord es nuestro plato de Navidad por excelencia. Lo mejor de un asado navideño con una preparación rápida y sencilla.
- Descongela las bolsas, la del pavo, su salsa y la del puré de castaña si lo has escogido para acompañar el plato.
- Puedes hacerlo 24 horas antes de consumir el pavo en la nevera u 8 horas a temperatura ambiente.
- Antes de la comida o cena, retira el solomillo de la bolsa y quítale con cuidado los papeles de protección.
- Marca a fuego medio los solomillos en una sartén grande con una cucharada generosa de mantequilla y un poco de aceite de oliva hasta que queden dorados por toda la superficie (3 mins aprox). Retira los solomillos marcados enteros y déjalos reposar en un recipiente para horno.
- 15 mins antes de consumir el pavo, pon el horno a precalentar a 200º con ventilador. Pon también agua a hervir en una olla grande. Lleva el agua a punto de ebullición y baja la temperatura para que se mantenga muy caliente (80ºC) pero sin que haga burbuja.
- Introduce las bolsas de puré y salsa en el agua caliente y hornea el pavo ya marcado a 200º durante 10 minutos
- Transcurridos 10 min, retira la bolsa de puré, corta la bolsa y vierte el contenido del puré en un bol o plato sopero. Haz lo mismo con la salsa perigord.
- Saca del horno los solomillos de pavo para servir en bandeja o emplatar. Puedes cortarlos por la mitad y servir medios solomillos por plato o cortarlo en rodajas con un cuchillo con sierra, ensalsar y emplatar.
- Para algún consejo adicional mira la sección de consejos y racionamiento.
- El solomillo de pavo es una forma genial de rematar una cena o comida de Navidad ya que es muy sabroso pero nada pesado.
- Puedes servir los solomillos en una fuente y llevarla a la mesa con su guarnición o servirla emplatada. A nosotros nos encanta emplatarla como en la foto, en rodajas gorditas, con una cucharada de puré de castaña y con su salsa por encima. También puedes cortar el solomillo en dos partes y servir cada una en un plato con su salsa y el puré.
- Esta segunda opción es la recomendada si no tienes un cuchillo con sierra, o si ves que el roulette se te deshace al cortarlo en rodajas (si el cuchillo no tiene sierra es fácil que se salga el relleno)
- Contiene sulfitos. Libre de Gluten.
Los good chefs comentan de nosotros
Todo un acierto. El espacio muy chulo y bien planteado. La comida exquisita y el ambiente estupendo. Se nota cuando le ponen cariño a su trabajo. En cuanto tenga ocasión volveré a celebrar algo con vinitos y carrilleras
Bea Medina
Sitio ideal para organizar una comida con tu gente sin el agobio de «vecinos de mesa», el servicio…. excelente, la comida….exquisita. Recomiendo el canelón de rabo de toro, se te saltan las lágrimas. Seguid así chicos, tenéis futuro.
Jose Vicente
Buen lugar para hacer cenas de empresas y de amigos, muy buen producto y calidad precio exquisita, más que recomendado
Manuel Ramírez
La comida espectacular, un trato muy cercano y cordial. Sin duda repetiré!
Alvaro España Sánchez
Como describirlo… es como estar en casa con una cocina de un restaurante, la comida insuperable y la compañía mejor aún.
Ana Martin
Experiencia muy muy buena, recomiendo para cenas de grupos o empresa.
Andrés Rodríguez Becerril
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